独具一格长沙特色的特色美食：油炸臭豆腐

长沙臭豆腐是一项广为流传于全我国及全球别的地区的水豆腐发醇产品，但在全国各地的制做方法、吃法均有非常大的差别。人尽皆知的油炸臭豆腐至今已有近上千年的历史时间，其最风景的时期追朔到清宣统年里，慈禧赐名“青方”，促使油炸臭豆腐马上名满天下。但是有的人還是对它避而远之。接下去一起看一下长沙市文化艺术吧。

油炸臭豆腐分油炸臭豆腐干和臭豆腐乳二种，全是非常时兴的特色小吃。臭豆腐乳曾做为御善凉拌菜送到皇宫，遭受慈禧的钟爱，亲赐名御青方。材质外焦内脆软嫩，味鲜香中辣，为湖南省知名的特色小吃。

长沙市的油炸臭豆腐就是百年老字号火宫殿最知名，进火宫殿的人沒有不要吃油炸臭豆腐的。火宫殿的油炸臭豆腐是用高品质浏阳豆豉加毛笋、平菇、大曲酒等煎制的卤汁点成的，炸好的油炸臭豆腐外脆里嫩，再浇上油辣子、芝麻油、生抽等调味品，十分美味。

除开火宫殿外，许多 撒落于民俗街巷中的本人摊位味儿也非常非常好，如南门口的“五娭毑”，买油炸臭豆腐的团队常常要排列成一条长队。

油炸臭豆腐具备远方闻着臭，吃起來嗅到香那样一种“远臭近香”的特性，再加上调味品，吃起來香甜味美，别有一番口味。整体特点是：外焦、内嫩、麻辣。

制取卤汁、豆腐的制作、豆腐卤水泡浸和煎炸四个流程。制取卤汁常用调料及净重成分为：苋菜梗12－13%、春笋12－13%、鲜豆汁4－6%、鲜笋9－11%、姜2－3%、夏枯草2－3%、麻椒0.2－0.3%、米酒4－6%、食用盐4－6%和容量的水。

生产加工方式为：将苋菜梗、春笋、鲜豆汁、姜、夏枯草、麻椒和水混和烹煮，制冷后添加米酒和食用盐和鲜笋，随后放置器皿内，发醇四个月至一年，获得卤汁。水豆腐是以大豆为原材料做成。豆腐卤水泡浸是将水豆腐在卤汁中泡浸3－4钟头。煎炸是将泡浸后的水豆腐煎炸；本产品的油炸臭豆腐色、香、味具有。

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