我国八大菜系之一的重庆菜

重庆菜是我国八大菜系之一，一首《辣妹子》童谣不但唱出了四川人的个性火辣辣豪放，也是明确了四川人喜辣的特性。那麼，四川和湖南省都吃辣椒，她们的辣又有什么特点呢？就跟随我一起掌握重庆文化吧！

重庆菜，即渝菜。便是在重庆巴渝地域广为人知的菜式，渝菜以口味独特，次序井然有序为特点，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为关键，转变应用，最终成为百菜千味的设计风格，广受大家钟爱。由重庆市商委带头定编的《渝菜标准体系》、《渝菜术语和定义》及第一批12个渝菜烹饪技巧标准，早已根据国家标准委审批办理备案，并宣布公布。

历史时间产生
渝菜以口味独特，次序井然有序为特点，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为关键，转变应用，最终成为百菜千味的设计风格，广受大家钟爱。

重庆市因为倚山傍水，地理位置优越，人工流产聚集，重庆市的菜式特性就是能采全国各地之长，勇于创新，融入不一样消费者必须。早在民国时期，“陶乐春”饭店就能筹办高級海叁酒席，“留春幄”、“久华源”已能制做200桌之上的大中型烤串席、干鲍鱼席、满汉全席。冬虫夏草鸭、贝母花鸡、竹参鸽蛋、烤猪等就属重庆市创新。另外，以供货粉蒸肉、烧白、烧肥肠和豆腐花的低挡餐饮店也星罗密布，顾客迎门。因水产丰富，重庆厨师擅于烹鱼，空烧岩鲤、豆瓣网鲶鱼、鸡茸干鲍鱼、泡菜大鱿鱼等极其优异。

有关“渝菜”的原名，能够上溯远古时期，但是尤其是二十世纪30年代抗日战争时期，重庆市做为我国临战北京首都，我国的管理中心、亚洲地区的管理中心，大量政商涌进重庆市。与此当期而至的则是一批手艺简直无敌的大厨师，这种大厨师除产生了自身的家常菜外，也是对当地的民俗文化菜式开展了胆大的改革创新，使之走上人生巅峰。渝菜以这类当地菜为基本，消化吸收派系烹制手法，慢慢发展趋势起來，进而产生意味着地方文化的特色菜。

经历70年打造出的渝菜，加上修复中间市辖区后重庆市的迅猛发展，渝菜已变成特色菜中最闪耀的大牌明星，如今的渝菜，则也是弘扬当地文化产业求进的精神实质，持续提高和健全，已变成全国各地特色餐饮的流行。从说白了传统式菜层面看，各种各样，精典层出不穷，款多让人口舌生津。最典型性、最有象征性、最有影响的，就是老资格的重庆市高厨们研制的“三国演义大宴”（别名“三国大宴”、“三国风云大宴”）等20尾款系列产品菜肴。

在其中，凉菜大中型景色白摆盘“秋月清风”以《三国演义》开场词问题，格调高雅，颜色清爽，造型设计栩栩如生，寓意深长，称得上摆盘绝品。“三分天下”、“火烧赤壁”、“孟德食炙”等10余道干锅菜，道道皆精典。2道甜品和8款冷盘亦款多均美味。2000年，重庆市“三国大宴”依次去台北市、澳門出展、比赛，均技压群雄，在本地轰动一时，确实为重庆厨师和重庆菜增添光彩。

到现在，重庆餐饮界经过不懈奋斗自主创新，渝菜已主要表现出了自身与众不同的一面，许多餐饮店都政治意识地搞出了“渝菜”的广告牌，关键突显味浓、味厚，味偏激，以香辣为主导，最大限度地刺激性味觉。在“渝菜”这一大舞台上，能够见到和感受到的，应该是食文化给任何人产生的震撼和意外惊喜。从出现意外、刺激性到令人难忘，这一全过程是对“渝菜”最好是的品评。

重庆市修复中间市辖区后，前重庆地区造就的老渝菜和江湖菜等构成新渝菜，总体目标打造出第九大菜系，其具备香辣酸香的特性，尤以香辣为主。

由重庆商委带头定编的《渝菜标准体系》、《渝菜术语和定义》及第一批12个渝菜烹饪技巧标准，早已根据国家标准委审批办理备案，并宣布公布。据了解，重庆市渝菜质量标准体系是继山东省徽菜质量标准体系后，全国各地第二个根据国家标准委办理备案的地方菜质量标准体系。

制订规范的关键目地，是正确引导领域迈向规范化。渝菜规范仅仅强制性规范，而不是强制规范。”市商委相关责任人称，实行渝菜规范化，并不抵触菜肴人性化，只是用渝菜规范把渝菜中国共产党性的內容记下来，使其不至于消亡，在遵循关联性规范的基本上能够更好地弘扬个性化。

近一两年来，渝菜出現新一轮结合发展趋势，有很大的各种特色菜精粹挥洒自如之势，结合中的渝菜是怎样确保特点的呢？友情酒店首先把鮑鱼等原材料用渝菜手法生产加工，一份鲍香回锅肉380元的市场价那时候曾轰动一时；阿兴记、华鑫酒店陆续发布自身的精典渝菜，这种菜式的特性取决于确保重庆市口感的另外，充足效仿了粤菜馆、江苏菜乃至西餐厅的造型设计与摆盘装饰，家常小炒原辅材料精雕细琢，乃至辅材成本费超出主要材料，重庆市餐饮店的胆大自主创新让渝菜出現很多新的口味。

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历史形成

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