宫保水豆腐的粉丝的做法

宫保水豆腐是四川省的特点传统式特色美食之一，是由豆腐、辣椒干和花生仁等炮制而成。宫保水豆腐是以宫爆鸡丁演化而成的，二者烹饪方法同样，仅仅香菇牛肉被豆腐替代了，成菜颜色白里透红，味儿香爆香甜，还多了水豆腐嫩滑的口味，是四川菜中一道甜酸好下饭菜的艺术创意菜式。

主要材料：水豆腐二块，猪瘦肉丁、胡萝卜丁、水煮花生米各二两。调料：白砂糖、辣酱、木薯淀粉、葱、姜、蒜泥各少量。
（1）水豆腐切割成三分厚的大面积，放锅里搅成橙黄色取下切切丁，用淀粉水搅拌，再放锅里搅成橙黄色取下；

（2）锅内加点油，用葱、姜、蒜泥及胡萝卜丁炸锅；

（3）加肉古、花生仁、辣酱、生抽爆锅两下，添一勺汤，再把水豆腐丁放进锅内，沸腾里用木薯淀粉勾汁便可做成。

神厨小提示
1、豆腐，又叫嫩豆腐、板水豆腐，其延展性较强，水分含量较低，味儿较香口，合适煎炸清炖。

2、一定要采用豆腐来入菜，水豆腐材质鲜嫩，非常容易碎烂，不宜煎炸煎煮，因其水分含量高，放锅里煎炸的时候会溅起油星烧伤手。

3、豆腐条沾有玉米面粉，放锅里煎炸时非常容易黏连，因而炸豆腐条时要时常轻轻地滚动防止黏连皮破，造成 炸得不匀称。

4、调配料汁时，应一边试味一边下调味品，待料汁味儿鲜美后便可收手。

5、用淮盐花生仁入菜节省成本，也可采用花生仁，但是要先将花生仁煎炸一下才行。

6、宫保水豆腐在水豆腐的选料上，最好是挑选豆腐，能够更强的消化吸收酱汁的香气，而且炸起来非常容易定形。

四川 川菜 宫保豆腐的家常做法

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