天津八大碗都有什么

在天津市，八大碗宴席通常用以宴请之时，上八道大菜，都用清一色的大海碗，看上去痛快，吃起來舒服，故称其为“八大碗”。八大碗前的凉碟酒肴，是六个或十二个干、鲜冷荤。下边就随我一起来掌握一下吧。

“八大碗”是天津市传统式的酒席规格型号，具备浓厚的的乡土文化特点。每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大海碗。

在天津市，八大碗宴席通常用以宴请之时，上八道大菜，都用清一色的大海碗，看上去痛快，吃起來舒服，故称其为“八大碗”。八大碗前的凉碟酒肴，是六个或十二个干、鲜冷荤。八大碗席面，可有凉拌菜，也并不带。故天津人以往有句歇后语叫：“不必凉碟—直跑”。

八大碗用材普遍、手法全方位，有有着荤，多选用炒、溜、炖、煮、烩、炸、烧、靠、笃、氽等手法实际操作，大汁大芡，小碗盛装。

如果是寿席，宴席处还特意在席面上，用豌豆面做成寿桃，点上红色素，以衬托喜气氛围。之前，天律还风靡过一阵子席纸条。这类席纸条是以宴席处买回来，既可凭纸条随时随地摄食，也可将纸条当礼品送礼。席纸条还会继续标明酒席的规格型号，比如上席细八大碗、或是是较贱的粗八大碗，或者中八大碗。

八大碗可拆卸单吃，也可按自身口感组成席。“八大碗”分成粗、细、高三个级别。且有辣八大碗和“回回”八大碗之分。天津市的素八大碗，以 “石块门槛”素菜馆所制作更为着名。

粗八大碗是由：虾仁炒、溜鱼片、烩丸子、烩滑鱼、氽白丝袜高跟鞋、笃面条、烧肉、煎肉丸子、松肉等汇编组成的；

细八大碗是由：炒青虾仁、烩两鸡丝、烧三丝、全炖、蟹黄蛋羹、海叁肉丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家熬鱼、溜二蘑等汇编而成的；

高八大碗则是由：干鲍鱼四丝、一品官燕、全家福照片干鲍鱼篮板、桂花树鱼骨头、鲜虾鸡蛋羹、溜油盖、烧瑶柱、瑶柱四丝、寿字肉、双喜字肉等组成的。

“素八大碗”多用以治丧或酬劳尼僧道士职业，不参杂荤食料物，一般是笃面条、炸元宵、素杂烩（腐皮、面条、黑木耳、豆芽等）、炸烙子、烩素帽、烩鲜蘑、炸素鹅脖（用腐皮卷红薯粉皮等做成）、素烧茄子、豆干、炸素丸子等。

“回回八大碗”多以素餐为主导，除此之外牛羊肉、牛肉、鸡、鸭、鱼、虾都入八大碗之列。

八大碗

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