北京老字号褡裢火烧是如何的一种特色美食

北京市做为古城也是如今大家的北京首都，他的文化艺术特点独具一格多种多样，在北京小吃里有那么一道特色美食褡裢火烧，备受老北京人的钟爱，也被许多 慕名来此的顾客钟爱，下边就和我一起来看一下褡裢火烧到底是个哪些的美味小吃。

北京的小吃历年来以种类多种多样味儿与众不同而而出名。这在其中提到褡裢火烧，也许沒有好多个“北京老字号”不清楚的。而北京市更为知名的褡裢火烧，理应属坐落于北京市前门口街道门边框胡同里的瑞宾楼饭庄了。别小瞧这一条长太快的巷子，现如今虽已破破烂烂，但瑞宾楼褡裢火烧的知名度，却吸引住着京都的许多好这一口儿的顾客们接踵而至。

褡裢火烧不但有悠久的历史，并且口味与众不同，故一直是上海人喜欢的特色小吃之一。往往被称作褡裢火烧，是以其制做成型后，神似故时大家裤带上的“褡裢”，故得此名。褡裢火烧是一种油炸食品类，颜色金黄色，焦脆四溢，美味爽口。宜趁着热服用。按北京老字号的理儿，吃褡裢火烧时要适用热血和豆腐条做成的酸辣汤，鲜美香辣，余味无穷。虽然已不那麼注重了，但瑞宾楼饭庄的褡裢火烧制做却更加细致。

谈起褡裢火烧的历史时间，那还得上溯清朝清朝光绪。1876年，从顺义区来京的姚春宣夫妻北京东安市场摆了一个做火烤的小吃摊。姚氏夫妻做的火烤不同寻常，她们用手工制作将生猪肉切肥剁瘦到米颗粒状，增加葱姜末，用冷水打馅拌和至浓稠。

随后用温开水合成软皮，擀成薄皮，里边装上拌好的馅，叠成长条状，放到电饼档里用食油煎。火烤煎得了，色调金黄色，咬一口焦黄内嫩，美味可口爽口。一来二去，摊点的做生意越干越火。姚氏夫妻干脆开启一家全名是瑞明楼的小商店，专业运营褡裢火烧。但遗憾传到第二代因经营不佳破产倒闭了。

作法：
原材料：小麦面粉1斤食用油50克肉沫200克葱末50克生姜沫5克白菜馅150克食盐10克生抽25mL鸡精适当

流程：
1.将肉沫、葱末、生姜沫和白菜馅放进小碗中，添加食盐、鸡精、生抽（也可以稍稍冷水）翻拌，做成馅。
2.将小麦面粉倒进和洗脸盆中，放水，搋揉揉面，待面糊揉好后，盖上湿抹布饧发5～十分钟。
3.砧板略抹食用油后，将面糊放上，再搋揉两下，用刀按20等份切割成面坯，按扁，用擀面棍擀发展10cm、宽6.5cm的擀面皮，随后再将波纹面一端的二角略向外抻宽。
4.将15～20克馅横放到擀面皮正中间，摊成馅条，再把窄小的一端翻开盖在馅上翻卷，随后将抻宽的一端二角揪起压着边口。
5.将煎盘加食用油放置旺火上烧开，放进褡裢火烧（将压着边口的一面往下），烙约2～3分钟，再刷抹小量食用油，翻过来烙2～3分钟，待其两侧呈橙黄色时，即熟。
商品特性薄皮绵软，金黄色光亮，味美香鲜，软食最合适。

【结语】褡裢火烧是一种油炸食品类，颜色金黄色，焦脆四溢，美味爽口。褡裢火烧是一种北京市普遍食品类，用面块装进馅，双面折上，另双面不密封，放进锅中煎熟。以其长形，有时候折起来。相近古时候背在肩膀的褡裢，故称。其口感相近生煎，但样子不一样。吃褡裢火烧时适用热血和豆腐条做成的酸辣汤，鲜美香辣，余味无穷。

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