彝族特色美食

说到特色美食肯定是大家都垂涎三尺的，墨子以前那样描述过：“今则要不然，厚作敛于老百姓，认为特色美食、刍豢、蒸炙、鱼鳖。”彝族关键聚居地在云南中西部靠边境线的弧型地区。彝族菜的特性是口味香辣、清谈、健脾开胃，烹调时不水淀粉勾芡。那麼，来傣族文化看一下彝族美食有哪些吧。

彝族菜特性是口味香辣、清谈、健脾开胃，烹调时不水淀粉勾芡。选材也很与众不同，除开云南省本地品种齐全的瓜果蔬菜，彝族菜宝贵的食用菌，许多菜苔、虫类等都可入菜。

南秘
但凡在傣家竹楼做匆匆过客的人，都是会品尝到傣语叫“南秘”的食材。“南秘”事实上是一种酱。如“南秘布”是一种用大闸蟹做的酱。制做时，将大闸蟹的肉舂细，放到炒锅里熬，放上适当的食盐，均匀，等到水干已经，将螃蟹酱晒干干片预留，要吃时，将青椒、大芫荽、蒜头等佐料和适当的食盐，用舂盐棒研细，翻拌就可以服用。

香茅草烤鱼
傣家烹鱼，多制成酸鱼或烤出香茅草鱼，除此之外还制成鱼剁糁（即用鱼烤后捶成泥，与大芫荽等调为）、火烤鱼、白汁鳝鱼等。香茅草烤鱼是彝族特色菜肴。作法是将清洗的鱼添加葱、姜、椒等佐料，再用味儿清香的香茅草裹好，随后放置火上烤串，烤时香气四溢，烤成的鱼香气扑鼻，美味可口与众不同。

叶包蒸猪肉
样子像粽子，肉软酥香，有麻椒香气，吃起來含有甘甜的味儿。作法是先将生猪肉剥去皮，清洗，切碎，放到盆中，将葱、蒜、青辣椒切完，把香茅草结为一个小疙瘩，放进盆中，撒上盐和花椒面，与剁好的肉均匀，随后分为若干份（一般是一两一份），用芭蕉叶包好，放到甑子或笼屉里煮熟就可以了。

牛撒脾
是傣家特色美食。牛撒脾的汤是绿的，菜是绿的，不仅有苦涩味又有芳香，不仅有肉鲜，又有蔬菜水果的口味淡。牛撒脾以牛苦肠为原材料，再加上鲜牛肉或生猪肉，细嫩蔬菜水果、葱、姜、蒜、小米辣以及它调味料。制做时，与切完的新鲜猪肉、蔬菜水果、佐料依次放进锅内，用走红油爆一会儿，加汤用慢火炖至肉粑就可以。

五香烤傣鲤
用材：耳光尺寸的傣鲫鱼一条，葱段、姜片、辣椒粉、野花椒面、野芫荽及食盐、动物油等各适当。

作法：先将傣鲫鱼开膛破肚剖肚，清洗后在温盐水中泡浸一会儿再取下，在鱼皮内填写葱段、姜片、辣椒粉、野花椒面、野芫荽末等调料，随后并拢鱼皮用竹筷夹到，放到碳火上渐渐地烤制，并时常滚动，使全鱼变黄出香，再淋上动物油少量再次烤制一会儿，就可以取下服用。烤成的鱼，皮黄骨脆，肉嫩味浓，麻辣爽口。

香竹糯米糕
用材：云南西双版纳土特产的香竹数节，香檽米适当，粽粑叶或芭蕉叶多张。

作法：香竹一端留节，另一端去节张口。将香檽米淘清洗后灌人竹桶（米至竹桶的五分之四稍强），再引入冷水，用粽粑叶或芭蕉叶堵住接口处，置放一夜后，再放到碳火上渐渐地烤制，时常滚动，使竹桶外面烤串至发黄，竹桶口出现热流香气时，就可以取下撕下竹片，趁着热服用。

这类饭菜兼具毛竹的芳香和饭香，其味独特，无需佐菜也可以吃得津津乐道。若可用百里香焖泥鳅之料汁蘸着吃，也是画龙点睛，意犹未尽。

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