爽而不腻：腊汁肉夹馍是哪的特色小吃

腊汁肉夹馍，这一大家都广为人知的特色小吃。想来基本上每一个人都应当吃过。
想到学员阶段放学后的情况下都要和朋友们激动的泡泡卡丁车到小商贩前去上一个。
那麼对美食文化很感兴趣的你，吃过腊汁肉夹馍但是不是掌握它究竟来自哪里呢？

“腊汁肉夹馍”的称呼是古文的省略句式，其义为“肉夹于馍中”。
外省人初次听闻腊汁肉夹馍，都觉得是语病，它是与古文相关，腊汁肉夹馍，实际上是“肉夹于馍”。普通百姓不用文雅地讲之乎者也，再加上甘肃人性情急躁，直率，省掉“于”字，喊出来方便些，如同吃面条不嚼一样，有快就会有慢，如同闻名中外的牛羊肉泡馍，吃时就不可以心急，掰馍时更是与盆友叙叙旧闲聊的机遇。
腊汁肉夹馍是古文“肉夹于馍”的通称，我国陕西汉人特点食材之一。陕西省地域有应用肉夹馍的“老潼关肉夹馍”、宝鸡市西府的肉臊子夹馍（肉臊子里放食用醋）、潼关的潼关肉夹馍（与肉夹馍不一样，其馍外型发黄，花纹清楚，內部呈片层，饼体肿胀，皮酥里嫩，火功进家，服用时溫度以发烫为宜，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼小酥肉香，爽而不腻）。腊汁肉夹馍是陕西省着特色小吃。

全国各地腊汁肉夹馍
把馍（油酥烧饼）掰开加食物的食用方法，就叫夹馍。夹肉的叫腊汁肉夹馍，盛饭的叫菜夹馍，也有荤油夹馍、辣椒夹馍等。
腊汁肉夹馍，具体是二种食材的绝佳组成：腊汁肉，肉夹馍。腊汁肉夹馍合腊汁肉、肉夹馍为一体，相互之间衬托，将分别味道充分发挥到完美。馍香肉酥，肥实而不腻口，意犹未尽。腊汁肉有悠久的历史，出名我国，加上肉夹馍，拥有 中式汉堡的美名，名扬东西方，备受大家钟爱。老潼关肉夹馍由三十多种调味品用心配置而成，因为选材细致，火功进家，再加上应用阵年高汤，因而所制作的腊汁肉不同寻常，具备颜色白里透红，味道清香，肉质地软糯，糜而不烂，浓厚香醇，与众不同口味。
另一种叫法是之前大家叫“腊汁肉夹馍”为“馍夹肉”，家乡话听起来像“没夹肉”“没夹肉”，没夹肉该怎么办？就一着急，叫变成“腊汁肉夹馍”，听起来也许多了。
也有一种叫法是，“腊汁肉夹馍”恰当的称呼应是馍夹肉，可是“腊汁肉夹馍”这一不正确的称呼为什么流传开来呢？其知深刻含义是大家最开始为了更好地突显腊汁肉食香色浓，故把肉放到了前面，把馍放到了后面，长此以往相沿成习，“腊汁肉夹馍”的叫法约定俗成在民俗流传开来。
腊汁肉夹馍合腊汁肉，肉夹馍为一体，相互之间衬托，将分别味道充分发挥到完美。馍香肉酥，意犹未尽，为老陕偏爱。身处北京长安，经常可以看到，不知不觉中其宝贵；人到异国他乡，最勾魂摄魄的确是这满谷味的腊汁肉夹馍。
肉夹馍源于西安。是用备好小麦面粉揉制后制成饼形，置铁铛板上略烤成形，放进炉内侧立，左右隔着铁铛板的碳火烤制，稍顷翻过来，两面酥脆淡黄就可以。外脆里嫩是难能可贵的人生境界。佳品肉夹馍揉制充足，熟度恰如其分。制好的肉夹馍形近“铁圈虎背菊花心”，薄皮酥脆，心里绵软。可独立服用，配腊汁肉同食味儿更优。
食腊汁肉单吃可，下饭佐饭也可以，也有用其炒面的，西安市另一道着特色小吃“腊汁肉揪面片”就这般。殊不知真实欲领略到其口味，最好是配刚公布的热肉夹馍夹着吃，这就是说白了“腊汁肉夹馍”。陕西关中产面，关中人也擅于食面，这肉夹馍是用半打开的面，团揉成饼，在炉子里烧熟的。因制饼时用了独特的技巧，用刀轻轻地割开，其內部竟纯天然地一分为二，只需把腊汁肉剁碎了向里添充就可以了。如今的城区人最讨厌吃肥肉，但此肉肥实而不腻口，瘦则无渣，深为肉食者所好。腊汁肉夹馍的用处肉亦有三种，纯瘦，胖瘦，肥皮。商家只需看着你训话要哪一种，就了解你吃腊汁肉夹馍的历史时间和修为。一般的年青人，以直提纤美身的女人占多数，喜欢吃纯瘦；一些个食馍年分的，要胖瘦，这东西要胖瘦匀称才香；发烧级顾客，是要吃肥皮的，说白了，便是皮肉和它下边的少量人体脂肪，肥实而不腻口，胶糯香滑，是腊汁肉中的精典。

腊汁肉夹馍遍布西安市街头巷尾。咬一口表皮酥脆，其中柔软的肉夹馍。满口醇香爽口的腊汁肉和肉夹馍的诱惑味儿，不由自主你没满口生津，简直人生道路一小欢乐。常常见顾客吃腊汁肉夹馍时，竖持而食，淋沥满手，确实遗憾色香味美汁水。纯正吃腊汁肉夹馍的姿态为水准持馍，从两边咬起。水准持馍，能够使腊汁肉汁水充足渗入馍中，不至于排出；如从肉夹馍正中间咬起，腊汁肉会从两边挤压。陕西省有一个词叫“扎势”，有故作姿态的寓意。中国是荼叶家乡，中国人喜饮当初新鮮绿茶叶，香味清香，清爽怡人；东洋人喝半发醇的乌龙，由于稀奇，创造发明了惺惺作态的茶艺；酉洋人路程遥远，仅有消受发醇的绿茶，也要加柠檬水、方糖、视若享有。在老陕的眼中，它是“扎势”，還是“当地狗扎个狼狗势（滥竽充数之意）”。吃腊汁肉夹馍有点儿必需的注重，并不是“扎势”，是恰当享有这一美味可口。每到一地，初入奇特事情，当客随主便，注意求教。那样不但提高经验，更可感受地区人文风情。

历史背景
据历史资料记述，腊汁肉在东汉时称之为“寒肉”，那时候坐落于秦晋豫三角地带的日本，已能制做腊汁肉了，秦灭韩后，加工工艺传入北京长安。文昌市侧门的饭馆取名为秦豫肉夹馍，暗喻着自身是纯正的腊汁肉品牌旗舰店。腊汁肉的作法是：采用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、砂仁、蔻仁、丁香花、枇杷果、八角茴香、冰粮、大香等20多种多样调味品汤煮而成，熬汤者是各代广为流传出来的陈汤，较少放水，腊汁肉其因此 知名，与已有近80年历史时间的腊汁汤息息相关。听说是以清朝小摊贩毕忠义小作坊买的，而毕忠义小作坊的陈汤是以他高祖父那边传接的，自然火工也需尤其注重，正宗的腊汁肉颜色白里透红，软嫩醇香，赘肉不油腻口，猪瘦肉满含油量，加上热馍夹上吃，美味可口无限。

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