“香酥”的水饺：三河米饺

要想把握住一个人的心，最先就需要把握住一个人的胃。美味的食物不论是男孩和女孩都能够虏获出来，煎炸的特色小吃也是十分美味可口，尽管脸上痘痘令人很是反感。当期小吃文化全集一起了解一下三河米饺。

三河米饺，别名庐江大弯饺，是安徽省合肥地域汉人传统美食，在安徽合肥庐江县，合肥三河镇及合肥城区一部分地域均有。这类籼米粉制做的稀面水饺极有名，尊称“三河米饺”。因形近水饺，故被称作“三河米饺”。

以籼米粉做成饺皮，猪五花肉及调味品做成陷料，成饺后煎炸而成。颜色金黄色，表皮微松脆、馅味美味。已有近近百年制做历史时间。

三河，是当初太平天国运动英王陈玉成指引抵御清军的著名“三河告捷”的竞技场。相传，英王陈玉成惨败清军后，遭受本地老百姓的欢迎，竞相制做小点心赠给陈玉成的军队，以表犒劳，获得英王军队上下一致称赞，一直广为流传迄今。因形近水饺，故被称作“三河米饺”。

籼米粉1500克，猪五花肉200克，豆干1斤，生抽100克，食盐15克，葱末75克，生姜沫10克，鸡精1克，干淀粉75克，猪板油35克，食用油1500克。

制饺皮：米糊在锅中炒过，放水炒至米糊达60C时，至熟起锅，放案上放凉，揉透，将剂搓成环形，用刀挤扁成擀面皮。
制馅：生猪肉末、水豆腐茸，加调味品翻拌。
烹调：面包包陷料，用菜煎炸至呈橙黄色，起锅即成。

1、将生猪肉、豆干切割成黄豆大的丁。炒菜锅置旺火上，放进热锅冷油烧开，先将肉粒倒进炒过，再添加豆干丁、葱末、生姜沫、生抽、食盐5克、鸡精爆锅，另外将干淀粉放水调稀，慢慢淋下锅内，用炒勺不断的搅拌，煮沸即成陷料。

2、将锅置低火上，放进米糊和食盐10克翻拌，炒至米糊溫度至60℃上下时，添加冷水2400克，搅拌均匀，煮熟起锅。将粉团放到砧板上稍凉、揉透，制成每一个约重65克的面剂。

先将砧板上抹菜籽油少量，把面剂搓成圆放到上边，用刀碾成直徑10cm、厚1．7mm的擀面皮，右手托皮，包上陷料1份，揉成饺子形状，即成生胚。

3、炒锅置旺火上，放进食用油，烧至七成热当下入水饺生胚，炸至呈橙黄色时，改成低火再炸五分钟上下，起锅即成。

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