鲁菜代表之一：济南市奶汤蒲菜

我国是一个特色美食的国家，“特色美食者无须是饕鬄客”——特色美食者关键在于食材的质，并非量。我国四大菜系，徽菜就是在其中之一，做为著名的特色菜，当然有十分多让人垂涎三尺的特色美食，济南市奶汤蒲菜不清楚你尝过吗？当期徽菜文化艺术给你揭密。

蒲菜是济南大明湖的土特产之一，它是香蒲的嫩根，色白脆爽，入馔极好。《济南快览》说：“大明湖之蒲菜，其形近莴笋，其味似笋，遍植湖内，为北方地区数省绿色植物菜类之佳品。”点评确实是再高但是了。用奶汤和蒲菜烹调成肴馔，脆爽鲜美增长，通道口味淡味美，有着“济南市汤类之冠”的美名。“奶汤蒲菜”早在明清时期便极有名，迄今盛誉犹在，“奶汤蒲菜”是济南市特色菜肴。

济南市特色菜肴更重视应用大骨汤调料，也就是大家常说的用“白汤”和“奶汤”调料，因此“清汤燕菜”、“白汤白木耳”、“奶汤干鲍鱼”、“奶汤桂花鱼”、“奶汤蒲菜”、“白汤彩蝶海叁”等都变成闻名已久的徽菜名品店。汤底入馔佐味，历史时间非常长期。公年6新世纪山东省高阳刺史贾思勰所着的《齐民要术》，在提到山东省民俗烹制手艺时就会有下列文本：“捶羊牛骨令碎，熟煮，取汁，掠去白沫子，停之使清。”

实际上，这就是后代常说的“白汤”和“奶汤”的原名。历经很多年烹制手艺的发展趋势，本地主厨们汇总出去一套选择肥鸡、肥鸭和猪骨头一起熬汤的加工工艺，而且适度地添加鸡肉泥，消化吸收鲜美的汤里一起全部的残渣，因此便拥有“白汤”。主厨们在“白汤”里再放进骨骼一起煮，使脊髓融入鲜美的汤里一起，因此就变成颜色乳白色、鲜香气浓的“奶汤”。

当今着名作家臧克家读过一篇广为流传的短文《家乡菜味》，既历数济南市口味特色美食，寄怀乡忆旧的无尽心绪，令人读来宛如诗一般情深意切。文中说“大明湖里，莲花正中间，有许多蒲菜，挺着葱绿的身体，去过大明湖的游人，通常到岸边的一家饭店里去用餐。饭馆并不大，但有一样菜颇知名，这就是蒲菜炒瘦肉……写到故乡的菜，内心另有一种情味，我心又返回了家乡，返回了自身的青少年儿童时期。”

服用蒲菜起源于周王朝，《诗经》里就会有“其嫩为什么维笋及蒲”的诗词，南齐作家谢眺的《咏蒲》诗也写到：“离离海上蒲，结水散为珠，初萌实雕俎，暮蕊杂椒深”。这种诗词不仅说明中华人民应用蒲菜有悠久的历史，并且蒲菜自古以来就做为一种珍贵的蔬菜水果应用。济南大明湖集济南市群山泉水汇聚而成，湖内生产蒲菜为济南特产之一。其形白脆爽，入馔极好。

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