具有广东潮汕风韵——潮州菜打冷

潮州菜在中国香港称作“打冷”，潮州菜是归属于我国八大菜系中的粤菜馆。潮州菜以价格昂贵着称，其选材独特、刀功细致，且烹饪方法多种多样，着意追求完美美味可口，有中国最高端特色菜之称。下边就一起来潮州菜文化艺术中掌握潮式打冷。

据历史资料记述，潮州菜追朔到汉。大唐盛世以后，受中华烹制手艺的危害，发展趋势迅速。唐朝韩愈临潮时，对潮菜美味可口赞美说：“章举背心柱，因此 怪目呈。其他数十种，无不嗟叹”。至明末清初，潮州菜进到全盛时期，潮州市城里品牌旗舰店林云，优秀教师人才济济，特色美食精彩纷呈。近现代，因为潮籍海外华侨的来往，潮州菜喜米全球名吃之精粹，菜品更为多种多样，品质精雕细琢。时迄今日，潮州菜早已发展趋势变成独具一格潮汕文化特点、著名全球的在我国特色美食之一。

冻红蟹、鱼饭、生腌咸虾蛄、也有“卤鹅”，全是潮州市招牌菜，在潮汕人的家常小炒之中，有四种是毫无疑问有的，潮式卤汁、潮式生腌、潮式家常菜，也有被称作潮式“打冷”。什么叫做潮州市“打冷”，便是把新鮮海产品煮熟，等凉冻后沾香蒜油或豆酱（揭阳普宁做的尤其知名）吃，口味别具一格，沒有腥味儿，反倒分外美味。这类作法由此前渔夫于偶然间发觉的，进而广为流传了出来。

如今大家讨论潮菜特色美食，非常少人想要认清它的闽南地区历史渊源。实际上潮菜的许多 菜肴调味品，是与闽南菜现有或是如出一辙的。如蚝烙、腌咸蛴、清蒸鲈鱼（指加平菇丝和白肉粒的古方）、海鲜酱油等；潮菜的许多 特性，如善烹海产品，重汤轻油，尊崇口味淡，重视健康养生等，也另外是闽南菜的特性。

广东潮汕与闽南地区的美食文化相同点乃至能够上溯更远，好似属史前时期的浮滨文化艺术，一样存有剥食后由蛎壳积累的“贝丘”遗迹。许多 由闽入潮的“福老”以及祖先也全是中华的望族。她们或是是为避开战争南迁而成的，或是是罢黜后占籍潮地，总而言之大部分出生荣华富贵门第，是说白了的“钟鸣鼎食世家”。更是她们，产生了中华优秀的美食文化和细致的烹饪手艺，而且最后使潮菜由“蛮俗”提升为一种特色美食。

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