狮子头是哪里的菜

宋人诗云：“却将一脔配两蟹，人世间真有扬州鹤”。狮子头是由六成赘肉和四成猪瘦肉制成握拳尺寸的肉丸子。但当代一般用到较多猪瘦肉。本地人民群众到时候要制做形近狮子头的小点心来酬劳舞狮子的人，这类风俗习惯自古以来迄今广为人知。大家一起去了解一下我国的美食文化吧。

狮子头是我国江苏扬州市等地淮扬菜特色菜中的一道汉人传统式菜式。传说故事狮子头做法起源于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州市万松山、钱财墩、河马牙林、向日葵岗四大名景为主题风格制成了松鼠桂鱼、钱财虾饼、河马牙鸡条和向日葵斩肉四道菜，听说本名向日葵斩肉、向日葵肉丸子，唐朝郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，钱财虾饼，河马牙鸡条，向日葵斩肉四道特色美食，令座中客人佩服，向日葵斩肉被更名为狮子头。此菜口味软糯滑润，营养健康。

狮子头是由六成赘肉和四成猪瘦肉再加上葱、姜、生鸡蛋等调料斩成猪肉泥，制成握拳尺寸的肉丸子，可清蒸的可清炖，肥实而不腻口。但当代一般用到较多猪瘦肉。徐珂在《清稗类钞》确立记叙：“狮子头者，以形近而而出名，生猪肉圆也。生猪肉胖瘦参半，细切粗斩，乃和以蛋白质，使易凝结，或加鲜虾、蟹粉。以河沙罐一，底置黄芽菜或春笋，略和以水及盐，以肉作巨大之圆，置其上，上覆青菜叶，以罐盖盖之，乃入炒锅，加盐少量，防止锅裂。随后，以慢火空烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取下。”

狮子头一菜的烹调极重火功。用文火焖约四十分钟，那样，制成后便肥实而不腻口、入口就化了。扬州狮子头有清炖、清蒸的、清炖三种烹饪方法，对于种类则较多，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头。

狮子头便是肉丸子的一种。铁狮子头这家常小菜，其出處是由于神医喜来乐的家——河北省沧州市，而沧州市的的铁狮子是一景，因此 就叫这肉丸子铁狮子头了。主要是它的个大焦黄内嫩。也是有红烧狮子头的，作法许多 。也有桂圆狮子头。清蒸狮子头。有的地区叫四喜丸子。作法基础一样。

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