杠子头

杠子头制做的原材料面有点硬，手揉没动，要用木杠翻压。样子圆、块头大，每一个约250克，边厚里薄，正中间突起。其特性是面硬、烤烙烂熟而无糊斑，吃起來脆口，越嚼越香。当期山东文化给你详细介绍杠子头，总之便是美味。

杠子头又叫竹签子馍，别名小山东省锅饼。是一种始于山东寿光市王高地域的汉人传统式面点。它是一种白面粉火烤，规格比耳光稍大，外边都是有一层橙黄色的酥皮。因做杠子头火烧的面有点硬，手揉没动，要用木杠翻压，故称。其特性是面硬、烤烙烂熟而无糊斑，吃起來脆口，越嚼越香。

杠子头。山东寿光地域知名的硬面食品类。和硬面，用枣木杠子压。正中间薄，有孔，边厚。古时候，用细麻绳连接成串，挂在鞍边、车旁，食之便捷。凉吃越嚼越香；热吃，用菜、肉去烩，柔韧性经久不散，十分有味道。

由于面硬用火烧而成，水分含量非常少，既可现吃，又便于带上，合适旅程服用。古时候，用细麻绳连接成串，挂在鞍边、车旁，食之便捷。凉吃越嚼越香；热吃，用菜、肉去烩，柔韧性经久不散，十分有味道。将杠子头火烧切成片或掰碎，姜蒜爆锅，续水，添加丝袜高跟鞋鸡蛋木耳蔬菜等，煮沸，放入火烤或将火烤片放进碗中，浇上烫水服用，口味绵软劲道，老少咸宜。

寿光市王高地域制做杠子头火烧，现有好几百年的历史时间了。

汉朝人赵歧沦落北海市（即今寿光地域）以卖饼谋生。它是文本记述至今较早运营油酥烧饼（也就是目前的硬面火烤）的事例。由此可见那时候山东省的油酥烧饼早已做为商品流通企业于社会发展。

竹签子馍（杠子头）是全麦面粉产品，环形，边沿微高起，底稍平，有签孔，色白。剥食，由此可见逐层相卷，面质稍硬，味儿香甜，颇具麦曲之芳香，耐储存，不容易霉变，很早以前前就颇具盛誉。

清朝民国筵宴广用此面点，民国时期年里，王高村面点老师傅王凤民曾于济南府设立餐馆制做竹签子馍，顾客旅者赞叹不已，寿光地区亦有“王高馒头，衙前饼”的颂语，近现代地方戏中潍县小摊贩亦有“寿光走一走，捎俩杠子头”的戏词，由此可见其火爆水平。

现在在寿光，以及周边城市的市集街边都能购到这类食材，可是如今的杠子头火烧是改进后合乎当代人口感的食品类，相较传统式杠子头火烧材质要软一些，少了木柴烤制的香气，水分含量也扩大了。

杠子头用麦曲下发面浅子，发醇好后，添加二倍于面浅子的干面卷揉，因面质硬，故用卷杠压卷，融合，随后以到断为几片，数次卷揉，直至面温和后再剁碎相同面块，慢慢卷揉制成生馍。将其置放热炕上慢省（发醇），待馍省开后下锅，放进备好配有竹签子的竹篦子，把生馍一个个插于竹签子上，煮熟后，从竹签子上取下起锅，即是制成品。

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