养生私房菜_秋冬养生私房菜做法

　　天气渐凉，不仅是身上的衣着要开始加厚，餐桌上的食物也要改变了。夏天饮食以清凉解暑为主，到了秋冬，就要注意滋补养生了。自己在家里熬点汤，汤里面加一点滋补的药材，是最普遍的养生做法。那么，我们应该吃什么菜，养生菜要怎么煮呢？下面，就跟着小编一起来中国小吃文化栏目看一看，这些适合养生的私房菜做法，保证一学就会。

　　一、葱香排骨饭
　　食材：排骨250克、干香菇10个、鱿鱼干15克、虾干15克、胡萝卜半个、青豆20克、大米200克、姜3片、生抽3调羹、盐适量、葱头油1调羹。

　　做法：
　　1、排骨剁小块，冷水下锅烧开，焯水3分钟捞出洗净。鱿鱼干泡软剪丝，虾干剥去硬壳洗净，干香菇泡发切小块。胡萝卜切丁。

　　2、炒锅适量油，放入姜片，把排骨煎两面金黄。

　　3、下入鱿鱼丝，虾干，胡萝卜，青豆，调入3调羹生抽。

　　4、倒入事先洗好的大米，稍稍翻炒均匀。

　　5、盛出来放进九阳铁釜电饭煲里。加入适量水，适量盐，搅拌一下。

　　6、选择标准，灶烧，长粒米。

　　7、差不多1个小时左右，香喷喷的排骨饭就好了。加入1调羹葱头油，用饭勺搅拌一下。使米饭更加松软，让所有的米粒都沾满葱头油，完成。

　　二、夹心虾糕
　　食材：虾仁200g、鸡蛋清50g、猪肉100g、生菜100g、食盐5g、香醋50g、味精1g、玉米淀粉5g、黄酒15g。

　　做法：
　　1、虾仁洗净沥干水。

　　2、生菜叶洗净，剁成细泥。

　　3、将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细泥。

　　4、将肉泥放在碗里加盐、味精各少量、水50毫升、黄酒搅匀，再放鸡蛋清搅拌上劲，最后加干淀粉搅匀。

　　5、菜叶泥放在碗里，加盐少许、虾泥100克搅拌均匀成绿色虾泥。

　　6、取大盘1个，盘心抹一层薄薄的猪油。

　　7、把肥膘虾泥分成相等的两份，放一份虾泥在盘中铺平，把绿色虾泥放在上面摊平，再将另一份肥膘虾泥放在绿色虾泥上摊平（三层共厚约2厘米）。

　　8、然后上笼用旺火蒸制。

　　9、将蒸好的虾糕切成3厘米宽的长条，再改刀切成菱形块。

　　10、把切下来的虾糕边角料放在盘中心，再把整块的尖朝里围成一圈，如此一层层摆成底大上小的塔形。

　　11、另用虾泥制成花朵放在塔形顶部。

　　12、锅置旺火上，放入鸡汤200毫升、盐少许烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，起锅倒入盘中即成。

　　三、酱爆蛏肉
　　食材：蛏子1千克、柿子椒30克、冬笋50克、食盐1克、葱10克、味精2克、料酒15克、姜10克、甜面酱25克、猪油（板油）100克、白糖5克。

　　做法：
　　1、蛏子下入沸水锅中焯熟捞出，剥去壳。青椒、冬笋均切成片。葱、姜均切成末。

　　2、锅内放猪油烧至六成热，下入蛏子、青椒、冬笋冲炸一下，倒入漏勺。

　　3、锅内放油50克，下入葱末、姜末爆香，加入甜面酱、料酒、精盐、白糖炒开。

　　4、下入蛏子、青椒、冬笋炒匀至熟，加味精翻匀，出锅装盘即成。

　　四、莲蓬沙锅鸡
　　食材：童子鸡800克、火腿25克、鸡蛋清75克、草鱼200克、豌豆（煮）25克、食盐5克、姜5克、味精2克、八角3克、料酒15克、花椒2克、香油10克、香菜25克、小葱10克。

　　做法：
　　1、雏鸡洗净，去嘴、尾臊、爪尖，再抽掉鸡腿骨、颈骨，把翅、腿别起。

　　2、治净的鸡入沸水氽一下，放入砂锅内，加葱段、姜末、花椒、八角、味精、料酒、盐，入笼蒸熟。

　　3、将草鱼，去鳃、挖腮、去内脏，片取净肉去刺，剁成泥茸。

　　4香油10克、、鱼茸内加入葱、姜、花椒粉、八角（碾碎）、味精、料酒、盐等，搅拌均匀。

　　5、取12个小酒杯，将鱼茸分别装入杯内，上面嵌上数粒豌豆，呈莲蓬形状，入笼蒸熟，取出放入砂锅内。

　　6、炒勺上火倒入鸡汤，加火腿、香菜，沸后淋香油，倒入砂锅内即成。

　　五、扒胸口
　　食材：牛肉400克、香菜20克、色拉油50克、食盐3克、酱油10克、味精2克、葱15克、姜15克、花椒5壳、料酒15克、淀粉10克、白糖5克、鸡汤200克。

　　做法：
　　1、将牛胸口肉入汤锅煮至熟烂捞出，切成4厘米宽、8厘米长的大片，摆入盘内。

　　2、勺内加色拉油烧热，放葱段、姜片、花椒炸香捞出不用。

　　3、加鸡汤、料酒、酱油、精盐、白糖烧开，推入牛肉片。

　　4、用小火扒至入味，加味精至汤浓，大翻勺。

　　5、用淀粉勾薄芡，淋入香油出勺盛入盘内，撒上香菜即成。

　　六、红焖猪蹄
　　食材：猪蹄，板栗，香菇、姜蒜，盐，料酒，八角，花椒，生抽，白糖，小茴香，陈皮。

　　做法：
　　1、猪蹄一只，洗净切大块，将猪蹄焯水，焯水的猪蹄盛起摊凉，摊凉的猪蹄加生抽，料酒抹匀腌制一下，板栗去皮洗净。

　　2、起锅加入适量的油，8成热的时候，将板栗下锅炸1分钟，盛起待用。

　　3、冬菇发好对切待用。

　　4、将稍微腌制的猪蹄下锅，炸至表皮有点发黄，炸好的猪蹄盛起待用。

　　5、另起油锅，将姜葱煸香，下猪蹄，加水盖过猪蹄，下切好的冬菇，盐、生抽、料酒、小茴香、八角、花椒、陈皮一起，大火烧开，文火炖一个小时。

　　6、将板栗加入锅里，再焖30分钟就行了。

　　小结：秋冬要多吃一点肉类，不要怕长肉，肉不够多，怎么能御寒呢。当然了，吃太多也不好，自己控制好食物的量，保持身材也是挺重要的。

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