福建美食_厦门灌口姜母鸭

易安殿 阅读:5 2023-08-31 11:55:28 评论:0

  姜母鸭是红遍闽南大地的美食,也是闽南地区的特色小吃,其实也不能完全说是小吃,因为大部分时候还是当作一道下饭菜的。姜母鸭的滋补功效很好,立冬时候,就可以用姜母鸭替代羊肉。姜母鸭是怎么做的呢?一起来看看吧。

特色小吃姜母鸭
  姜母鸭是典型的一道闽菜,香味很浓,在全鸭里面加入了大量的生姜,而且不仅鸭肉好吃,姜也非常好吃,多吃姜是很好的,热天可以去湿气,冬天可以滋补身体。

  姜母鸭这道美食起源于福建泉州,而后传至中国其它地区乃至海外,是福建一道汉族传统的名小吃。它既能气血双补,同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻,温而不燥,适合于秋季和冬季食用。

  灌口姜母鸭的做法:
  材料:整只的鸭子一只、鲜生姜、香油、高粱酒、食盐、白糖。

  步骤:
  1、先将整只的鸭子抹上调料腌制。

  2、将整只的鸭子和姜母,盛于带盖陶土砂锅中。

  3、把砂锅埋入敞口铁锅里的沙堆中加热,或者直接置于炉火上。

  4、鸭子在同一个砂锅里,经过煮、炸、烧、熏、煲、焖等烹制过程。

  5、掌握适当的咸度、甜度、色度、香度、熟透度和鲜度。

  6、整只的盐鸭在食前剪切成小块,让鸭背上的盐和砂锅底汤汁与鸭肉充分拌匀,完成。

  姜母鸭的特色:
  1、食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美,营养丰富,其中姜母片的滋味独特。

  2、春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥,养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

  姜母鸭的食用价值:
  据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载,姜母鸭原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。熟地、当归、川芍有补血活血功效,枸杞子有补肝益肾作用,党参、黄芪有补气的效果,老鸭可以滋阴降火。

  姜母鸭属于药膳,不学有补气,而且重要的是,虽然放了这么多的姜片,却不容易上火,鸭肉的降火功效好,和生姜就是绝配,在这道菜里吃不出生姜的辛辣味道,生姜也成了开胃下饭的美食。

  小结:在闽南,姜母鸭的老字号名店有很多,如果第一次吃,一定记得选择老字号,才不会吃错,之后可以多选择几家感受不同的姜母鸭味道。

  

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