朝鲜风味：朝鲜族泡菜的文化

　　泡菜，相信大家也吃过，而对于朝鲜族的泡菜，有个说法是说是起源于中国四川，而朝鲜族的人们爱吃也直接发扬光大，而对于泡菜的文化你知道吗，对此朝鲜风味：朝鲜族泡菜的文化到底如何？下面一起来看看吧。

朝鲜风味：朝鲜族泡菜的文化

　　朝鲜族人们饮食上的文化——泡菜

　　朝鲜族泡菜是朝鲜族老百姓餐桌上不可或缺的食物。极具民族特色的风味食品。泡菜的品种繁多，选料广泛，即有天然的山野菜，又有常见的农家蔬菜。所用的原料随季节的不同而变化。

　　朝鲜族泡菜同四川泡菜和俄罗斯泡菜味道明显不同。朝鲜族泡菜也发酵，但调料很多，口感微甜、微咸、中辣、生脆。一般主料为大白菜、包心菜、大萝卜、桔梗和黄瓜，调料有精盐、苹果梨、糯米、虾酱、白糖、味素、大蒜、生姜等十多种调料。先将主料用粗盐腌制两三天，除去一些水分，把大白菜和包心菜切成两半，把萝卜、黄瓜切成条，桔梗撕成丝，再将各种调料粉碎调成糊状，均匀的涂在主料上。然后，把主料放到温度在摄食零上一度到五度之间地窖的大缸里，半个月以后，就可以直接食用了。延边的气温比较低，一般泡菜可以从10初贮藏到来年的5月份，非常方便、实惠，是当地老百姓的越冬的必备菜肴。

　　朝鲜族泡菜除了上面介绍的几种常见的大众菜以外，还有用樱菜、雪里蕻、苏子叶、野山菜、香菜等等腌制的多种泡菜，并且具有特殊的风味，但成本略高些，但比起来那些价格昂贵的其他品种的咸菜或泡菜，价格还是便宜许多，深受当地人的喜爱。

　　在延边，朝鲜族泡菜不但供老百姓自己家享用，也是一种随处可见的商品，为市场提供了丰富的货源，已经呈现出产业化的趋势，花上二三元钱，就可以买到好几种朝鲜族泡菜，加上大米饭、酱汤、打糕，一家人就可以美美的吃上一顿极具朝鲜族特色的美味佳肴，非常实惠，非常便宜，非常便捷。

　　随着国际贸易的增多，韩国的不少企业利用延边当地丰富的资源和人文优势，在当地投资兴建了一些生产朝鲜族泡菜的企业，打破了朝鲜族泡菜一家一户生产或小作坊生产，产量、质量偏低的劣势，实现了朝鲜族泡菜的大规模生产。产品已经有几十个品种，既有罐装，也有袋装，非常便于贮藏和携带，食用非常方便，逐渐占领了一些大众城市的消费市场，提高了延边在全国的知名度。

　　朝鲜族泡菜不但可以生食，也可以烹炒，或作其他菜肴的配菜，是非常可口的下酒小菜。朝鲜族男人普遍喜爱喝酒，几碟泡菜，就可以好几个人美美的喝上一顿，真是物美价廉。在延边首府延吉市，各个小食杂店都备有两张小桌子，供顾客消费，俗称：“穷人酒吧”。三五成群的人们在假日或闲暇时，到食杂店来上半斤白酒或几杯扎脾，来点朝鲜族泡菜和干明泰鱼、鱿鱼丝、水煮花生等下酒小菜，喝得十分尽兴，让人留恋往返。朝鲜族泡菜的产生是同其祖先居住的地理、气候和文化密不可分的。人类社会文明几千年的发展，造就了极具民族特色的朝鲜族饮食文化，朝鲜族泡菜起到了重要的作用。因地域不同，朝鲜族泡菜的口味、色泽、配料也不尽相同。原籍是韩国的居民制作的泡菜花色品种多些，用料也比较讲究，但口感稍淡；而原籍是朝鲜国的居民腌制的泡菜味道要浓烈些，用料随意，而且口感也要偏咸、偏辣些，这大概同北方寒冷的气候有关吧。朝鲜族泡菜的制作过程大同小异，这也是朝鲜族这个伟大的民族对人类发展的一大贡献。

　　随着经济的发展，延边把风味独特的朝鲜族泡菜推向全国。在广州、深圳、沈阳、哈尔滨、北京和上海等一些大城市，以及秦皇岛、海南岛、大连、青岛和烟台等一些旅游城市，朝鲜族泡菜随处可见，并以口感好、色泽艳、价格低的优势被各地老百姓所接受。

　　

　　朝鲜族沉藏泡菜

　　香辣鲜脆，开胃消食，作小菜、凉菜两相宜

　　泡菜，古称菹，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。

　　朝鲜族泡菜与其服装、长鼓一样，是极具民族特色的风味食品。泡菜的品种繁多，选料广泛，即有天然的山野菜，又有常见的农家蔬菜。所用的原料随季节的不同而变化。

　　朝鲜族多聚居在我国东北部，冬日寒冷，除了少数几样青菜可得保存之外，几无食材，所以朝族的沉藏泡菜在往日是为冬日所致，现在则不同，人们有衣有食、菜篮子丰盛，沉藏泡菜亦不再只是冬日腌制，更因为它独特的风味，日渐被人接受喜爱，故而流行于东北吉林黑龙江一带。

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