山西饮食民俗之六月六食俗

六月初六，是山西民间小节之一。此日晋南、晋中、晋北节名不同，饮食各异，反映了人们特定的生产、生活和信仰习俗，流传下众多的民间美食。

六月初六日这天，晋南民间要过“回娘家节”，相传起源于春秋时晋国的狐偃过寿（《饮食风俗》）：狐偃跟着重耳流亡十九年，复国后位列上卿，每年六月六过生日，贺寿附势者门庭若市，骄横之心渐生。亲家赵衰相劝，却被当众羞辱，气郁而亡。次年灾荒，狐偃外出放粮，说好六月六回家过寿。女婿预谋祝寿之机，刺杀狐偃，以报父仇。女儿探知此事，赶回娘家报信。狐偃放粮期间，目睹民间疾苦，后悔未听忠告，痛恨作错事情，回来后不但不怪罪女婿，还当众承认错误。后来每年六月初六日，狐偃必将女儿、女婿接回家中团聚，民间相仿沿袭成俗。

在晋南，民间俗语“六月六，走罢麦，请姑姑”，实为麦收后农闲，正是出嫁姑娘探望父母的机会，故此日有“姑姑节”或“回娘家节”之称。《山西民俗》载，此日回娘家，要带上新麦蒸的大月形角馍，意喻自家获得丰收。丈母娘招待姑爷，要做七、八样饭菜，主食为伏日之凉粉、凉面、蒸馍、烙饼等。“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，烙饼是百姓伏天养生、待客的美食，其制法与石子饼在远古时同源而在西汉时分流、明清时成熟。民国初年开化市的葱花烙饼，久负盛名，解放后还被评为太原市十大名吃（《醋乡特色》）。

在晋南安邑、解州一带，招待姑爷以吃“胡饼”为荣。《艺文志》记，西晋大书法家王羲之是古安邑人卫铄的衣钵弟子，在当地颇受崇敬。传说王羲之被择婿时，正袒腹于东床大嚼“胡饼”。东床快婿由此而来，胡饼待婿也沿袭成俗。待婿“胡饼”用南瓜丝丝和精面粉做成，松软可口，非常好吃。

晋南万荣一带这天则吃煎饼。饼配椒叶，呈五色，取意女娲炼五色石补天，暗喻女儿精明强干。《名食掌故》记，吃煎饼在上 *** 的屯留等地还流传着王员外的女儿“以煎饼作纸，以大葱作笔，智助马良金榜题名”的传说。当地此日以煎饼招待姑爷，故还有夫妻恩爱、金榜题名的鼓励。在晋南如果是新出嫁的姑娘，这一天，娘家还要给亲家送馍，馍内夹以碎肉，蒸熟后呈开口形状，称为“张口馒头”，象征着早为婆家生儿育女。这种特殊的民俗，盖为远古时期女性生殖器原始崇拜的遗俗，演变成后来的名吃“肉夹馍”。

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