集各种“鲜”味于一体的惠安特色小吃

　　说起惠安，人们最先想到的或许会是美丽贤淑，勤劳勇敢的惠安女。
　　但其实惠安，不仅仅有惠安女，还有令人唇齿留香的特色美食。
　　那么今天的惠安文化，就带你走进惠安，品尝道地鲜美的惠安特色小吃。

　　在依山傍海的惠安，美食的味道，既是山的味道，也是海的味道，归根结底在一个字：鲜！就让我们一起来看几道令人食指大动的惠安特色名吃。

　　一、崇武鱼卷
　　崇武鱼卷，是以鲜鱼为原料制作的惠安美味之一，它入口柔嫩爽脆，咀嚼后颊齿留香，味道鲜美，是逢年过节或宴请宾客的必备佳肴，深受海内外家庭主妇青睐。

　　制作崇武鱼卷的原料，是马鲛、嘉腊、鳗鱼、黄花鱼等优等鱼类。制作时，首先用刀将鱼肉刮下，剁成鱼酱，一边剁，一边加进适量淡盐水；等到鱼肉糜剁到适度时，再往里加入适量演粉，以及肉末、葱头、荸荠、鸡蛋清、味精等配料，搅拌均匀，再做成卷状，包上“网纱油”，旺火蒸熟即可。

　　食用鱼卷有多种做法，可浇上肉骨清汤、油葱，这样趁热上桌，即为一道鲜味十足的汤鱼卷；而若放入油锅中，做油炸鱼卷，一口咬下则香脆可口，令人吮指回味；若切片炒成炒鱼卷，更是酥脆爽口，别具风味。

　　二、惠安五花肠
　　五花肠，是在惠安当地的风味小吃摊常见的一道美味佳肴。其制作原料为猪的大肠与小肠。

　　五花肠的做法是，原料反复涤净后，把四条小肠连接在一起，灌入大肠中，两端用丝线结牢，随后用开水烫熟。之后加入小茴香、丁香、八角、桂皮等香料，焖煮至不韧不烂，切片装盘即成。

　　在五花肠上菜前，可用热油氽后，洒上白糖和五香胡椒粉，再配上萝卜酸或芫荽，入口那叫一个咸鲜酥脆，令人赞不绝口。

　　三、切章鱼
　　辋川内海的小章鱼，产于每年夏秋之间，惠安城关夜市，常有好几摊切章鱼的小吃担，一边卖切章鱼，一边销地瓜酒。食客就着街边五脚架独坐，切一碟小章鱼，蘸着醋、香油，佐上姜丝，再来一杯地瓜酒，像吃牛杂碎一样将章鱼吞下，简直升仙一般痛快。所以有句话说，地瓜酒，配章鱼，神仙举箸不踌躇。

　　结束语：惠安特色小吃，其种类之繁多，不胜枚举，且每一道都是颇具当地风味的美味佳肴，其鲜美可口，让远游外乡的游子念念不忘，让来游玩的外地游客也是赞不绝口，如果你有空去惠安游玩，可一定不要错过。

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