四川特色小吃孝泉果汁牛肉介绍
孝泉果汁牛肉是四川德阳当地传统特色美食,这道美食历史非常悠久,也非常有名。那么关于孝泉果汁牛肉,你具体都了解多少呢?孝泉果汁牛肉有哪些的特点呢?接下来就和小编在中国小吃文化中来看看吧!
正宗德阳孝泉果汁牛肉的传统做法:
一是购回肉牛,雇工放牧,投喂精料,待肉肥膘满,由"阿訇"下刀杀,取其精肉,剔去筋杂,切成拳头大块状,下缸盐渍,待盐透心,起缸滤去盐水,起锅凉冷,再剔筋杂。
二是入卤进味,初用"武火"沸煮,再用"文火"酣,肉粑味入,沸卤出锅,待自然冷却后,再次剔除筋杂,将纯净肌肉横着肉纹切成长约一寸左右的小条块,形似粗筷头状,即为坯料。
三是取纯净菜油烧至一定温度,投坯料入锅油炸,严格掌握火候,既要保持牛肉的特鲜味,又要酥脆而不顶牙,入口咀嚼以化渣为度。
四是起锅滤尽余油,拌以数十种名贵中药加工面成的香料和花椒粉、辣椒油、熟芝麻及少许饴糖等配料而成。
1950年原德阳县赴朝慰问团代表,曾把"果汁牛肉"带到朝鲜,作为慰问中国人民志愿军的珍贵礼品。其后又先后参加省、市食品展览、评比,均受好评。
近年来,孝泉果汁牛肉在质量上有了进一步提高,在包装上也有了改进,被列入《中国土特名产词典》和载入杜福祥著《中国名食指南》一书。产品销往北京、天津、上海、广州、深圳等地,深受广大顾客喜爱。为适应省内外广大消费者的口味,现在又开始生产"文味"和"北味"等新产品,以满足各方群众需求。
小结:孝泉果汁牛肉历史悠久,这道美食主要是以麻辣、香酥中还带有一些果味。比较适合在喝酒的时候吃,或者是当作日常的零食来吃。
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