口感浓厚的天水小吃文化艺术

拥有 “陇上小江南”之称的甘肃省天水市，这儿是风景秀丽，物产丰富富有，历史人文俊美的地区。走入天水，不但是领略到本地的历史人文特点，如果不试着天水本地的小吃文化全集，那麼可能是旅程的一大缺憾。

因为天水位于在我国南北方交汇处地区，气侯柔和、风景秀丽。优良的地理环境加上丝绸之路的商埠名镇，使天水的饮食搭配具备较高的文化艺术品味和深厚的民俗文化积淀，天水人的饮食搭配口感承传了秦人，以面点为主导，兼容了川人与晋人的香辣。

天水地方美食的明显特点是口感浓厚、厚实。天水地区特色小吃更为真实地体现了天水民俗文化的积淀。品种齐全，多种形式，做法细致。炝锅面、浆水面、清真碎面、面鱼、顶呱呱等一大批别具特色的地区特色小吃经历上千年，长盛不衰，充分证明天水的美食文化具备极为充沛的活力，凝固着天水老百姓的聪明智慧和创新精神。

顶呱呱，是秦州的一种特殊食品。做法是先把陇南出产的荞麦粉成荞珍子，入水浸泡、生产加工，取其木薯淀粉，随后将木薯淀粉放水下锅，用小火烤煮，直至锅内产生厚厚的一层顶呱呱时，即可取下装进盆中盖上，历经回性，就可以服用或发售。秦州顶呱呱的食用方法也较为与众不同，先将顶呱呱掰成小块，另配上辣子油、麻酱、芥末酱、生抽、食用盐、食用醋、蒜末等调味品就可以。

天水凉皮品种齐全，口味各不相同，制做独特，调料与众不同。用乌麦做成的凉皮绵软爽滑，用扁豆制做的凉皮晶莹透亮，也有用荷兰豆、汤粉等制做的凉皮。在其中用养麦制做的凉皮加工工艺繁杂，口味出众。在盛夏时节，一碗凉皮吞下，全身上下清凉，暑热全消。在吃正餐时，配上凉皮，通常让人胃口暴增，食欲大好。

炝锅面是天水的一种知名特色小吃。民俗办大事小事，一律用炝锅面接待客人。天水打卤面的做法是首先用乌龙头、莴笋、黑木耳、红花、豆干、大肉、肉丸子、直发夹板肉粒（条、片）等炒出躁子，浇上稠糊状芡代。再用澎粉扯鲜面条，开间两厘米之上。煮开扯面，捞入小碗中，浇上躁子，加入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤炝锅面。

天水鸡丝馄，小馄饨是中国北方一道很一般的饮食搭配，但把小馄饨制成那样一道色、香、味、形出众的特色美食的仅有天水人。天水的鸡丝小馄饨称得上“我国一绝”，摆脱天水难以品味到。天水鸡丝小馄饨的酸、辣、香、咸四味中，少了一种苦涩味，充满了香气，返映出天水人对天水人生道路的思索与对幸福的生活的追求完美。

天水面条以三阳川石佛乡黄家庄、中石村、西石村生产的更为上等。因其燃气圆润、颜色金黄色，被大家称之为“金黄色一品”。

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