松鼠鱼是啥特色菜

松鼠鱼是一道汉人的传统式特色美食，由于形近而而出名。一般以黄花鱼、鲫鱼、大马哈鱼等鱼种为原材料。松鼠鱼颜色艳丽，细嫩酥香，甜酸鲜美。很多人都是有品味过这道美味可口的菜式，但你了解哪个地方的松鼠鱼较为有特点吗？当期我国美食文化为大伙儿详细介绍松鼠鱼。

松鼠鱼归属于江浙沪特色美食，以胸胸鳍处下刀，将剁椒鱼头切下，随后再从下颚处下刀，将剁椒鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下双面鱼类，除净乳房细刺，鱼身相接入锅中炸到橙黄色，再浇上料汁摆盘而成的特色美食。加工工艺是炸，烹制难度系数归属于初级。其特点：材质松脆酥嫩，味儿酸甜鲜美。

听说早在乾隆下江南时，苏州市就会有“松鼠鲤鱼”了，乾隆皇帝曾品味过。之后便发展趋势变成“松鼠桂鱼”。清朝《调鼎集》中关于“松鼠鱼”的记述：“取季鱼，肚子去骨，拖鸡蛋黄，炸黄，作荷兰鼠式。油、生抽烧”。季鱼，即石斑鱼。这条记述间接性证实苏州市雍正年间有“松鼠鲤鱼”的传说故事是很有可能的。由于《调鼎集》中的许多菜式均是清乾、嘉时的。次之能够表明如今的“松鼠桂鱼”更是在“松鼠鱼”的基本上发展趋势起來的。

松鼠鱼的制做原材料
主要材料：黄花鱼1尾（约重700克。鲤鱼、鲫鱼均可）
辅材：毛笋25克、扁豆25克、木薯淀粉25克、玉米面粉125克、蕃薯粉、葱米共10克，米酒10克
调味品／腌制料：菜油1000克、芝麻油50克、白砂糖100克、白醋50克、生抽25克、炒糖色5克

制做流程
1、将鱼去鳞、鳃，清膛清洗后剁去头，从脊梁骨处用刀头开，除掉梁骨，在鱼身处均值分离，使两块鱼都带尾，除掉骨质增生，麦穗花刀，清洗。
2、将毛笋切割成方块丁，同扁豆一起用沸水稍烫放凉。
3、炒锅容易上火，加点油烧开，将鱼在玉米面粉中滚匀，使谷穗伤口伸开，提鱼身慢慢放进锅中中，炸至淡黄色捞起来，放进盘里。
4、锅留底油，添加米酒、白醋、白砂糖、生抽、炒糖色、扁豆、毛笋丁、葱米、蕃薯粉炒过，用水淀粉勾芡，淋芝麻油，将芡汁浇在鱼的身上就可以。

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