南京桂花鸭的来历：和桂花树一样香！

南京人食鸭花式许多 ，六朝时期君王们的饭桌上早已有涮羊肉和南京盐水鸭等几个鸭馔，明太祖朱元璋明太祖朱元璋“日食涮羊肉一只”南京盐水鸭是中华传统美食文化的精典之一，商品鸭皮肥肉嫩、肥实而不腻口、香鲜香美，具备香、酥、嫩的特性。当期小吃文化全集将给你详细介绍南京桂花鸭。

南京盐水鸭又叫南京桂花鸭，是南京市著名的土特产，我国地理标志产品商品。因南京市有“南京金陵”又称，故也称“南京金陵南京盐水鸭”，颇负盛名，距今几千年历史时间。

南京盐水鸭制做有悠久的历史，累积了丰富多彩的制做工作经验。生产制造的南京盐水鸭鸭皮肥肉嫩、肥实而不腻口、香鲜香美，具备香、酥、嫩的特性。而以中秋节前后左右，桂花树绽放时节制做的的南京盐水鸭色味最好，名叫南京桂花鸭。

南京桂花鸭是南京市知名的土特产，颇负盛名，流传已馨香2500多年。此鸭皮肥肉嫩、肥实而不腻口、香鲜香美，具备香、酥、嫩的特性。每一年中秋节前后左右的南京盐水鸭色味最好，是由于鸭在桂花树绽放时节制做的，故盛名日：南京桂花鸭。

《白门食谱》记述：“南京金陵八月阶段，南京盐水鸭最著名，每个人认为肉内有桂花飘香也。”南京桂花鸭“清而旨，久食不腻”，是下饭妙品。过年或过节或平日家里客人，在街上去买一碗南京桂花鸭，好像已是了华灯初上万家灯火时的凡俗礼数。

南京市位于江南地区，水暖鸭肥，制做鸭馔，具有纯天然的优点。早在春秋时期《吴地记》中就会有南京金陵人筑地养鹅的记述，由此可见，家鸭蓄养成现有数千年历史时间。明朝有首民谣歌曲：“古私塾，琉璃塔，玄色锻子，南京盐水鸭”。古私塾指的是那时候较大 的国立大学——南京市国子监；琉璃塔指的是被称作那时候世界奇迹的大报恩寺塔，玄色锻子指的是南京市著名的土特产玄色锦锻，也就是之后的云锦，而小小南京盐水鸭竟然并排在其中，由此可见那时候南京盐水鸭在南京人心中中的影响力了。南京人食鸭花式许多 ，六朝时期君王们的饭桌上早已有涮羊肉和南京盐水鸭等几个鸭馔，明太祖朱元璋明太祖朱元璋“日食涮羊肉一只”。

南京盐水鸭是中华传统美食文化的精典之一，商品鸭皮肥肉嫩、肥实而不腻口、香鲜香美，具备香、酥、嫩的特性。南京盐水鸭鹅肉蛋白质含量为16%~25%，人体脂肪6%~7.5%，归属于高蛋白食物、低热量的食品类，碳水化合物全方位，除此之外还带有钙、磷、铁、尼克酸、核黄酸、尼克酸和VA、VD、VE等，对身体十分有利，因此 备受众多顾客的钟爱。

南京盐水鸭很合适体质虚弱疲倦的人，由于鹅肉正能够具有补气血的作用。它的饮食疗法实际效果也很显著，尤其是皮肤干的女士，能够常常喝些鸭汤。而桂花树鸭汤，不但有桂花树的幽雅香味，也有醇正的鹅肉美味，可以具有美白皮肤、健康养生润肺，和胃生津止渴的功效。

传统式的南京盐水鸭规定“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”。说白了熟盐搓:就是指腌渍工艺流程中开展炒盐，由于炒盐可提高穿透性，消灭食用盐中的嗜热菌，而且可使口味提升。说白了老卤复，南京盐水鸭的腌渍应用干腌与复卤紧密结合，复卤所选用的卤有新卤与老卤之分。新卤就是用炒盐加调味料煎制而成；老卤则就是指经不断复卤后所造成的卤料经煎制而成。理论上而言，伴随着复卤频次的提升，原材料鸭中的可溶化学物质愈来愈多地融解在卤料中，并最后授予商品鲜醇深厚的与众不同美味可口。传统式南京盐水鸭生产加工极其注重老卤的品质，觉得老卤愈老越好，常将百年老字号卤视作佳品。

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