馓子麻花是哪些的

大麻花很多人都了解，天津大麻花也是众所周知的特色美食，可是谈起馓子麻花大家了解是哪的吗？在北京小吃里就能看到它的影子，尽管他与天津大麻花在个头顶无法类比，可是他终究也有有不一样的独到之处，下边就和我一起来了解一下吧。

馓子麻花是北京市清真特色小吃中的精典特色美食，很受普通百姓喜欢热烈欢迎，它的制做较为不便。在事前将矾、碱、老红糖、桂花糖放到盆内用温开水融化，再将小麦面粉倒进和匀称，合好后挫条形盘起來饧一会儿，随后揪成40克一个的小剂。馓子麻花古名叫“环饼”、“寒具”，材质松脆，美味可口。环饼听说远在战国时期就会有，西汉至今变成清明寒食的必吃食品类。

馓子麻花是用发酵面揉揉成大麻花形，烹制而成，是遍布中国各省的小零食。其有悠久的历史、博大精深。古时候将大麻花、油炸馓子做为寒具的意味着，清明寒食严禁吸烟之日，多食此品。据《续晋阳秋》载：“桓灵兽好蓄书法艺术油画，客至，经常出现而观。客食寒具，油渍其画，后遂不设寒具。”由此历史典故得知寒具是油炸食物。

唐韦巨源《食单》载：“巨胜奴—酥蜜寒具”。再明李时诊《本草纲目》曰：“寒具，春冬可留数月，及寒食严禁吸烟用之，故称寒具。”来到清朝，据御膳房食单载：“乾隆皇帝十九年三月十六日主管马国用传，王后用野意果桌一桌十五品。”在其中就会有“发面麻花”作小点心。大概从清朝起将是大麻花、油炸馓子公司分立，大麻花偏硬而粗，油炸馓子细而散也。

但全是油炸食物。知名的天津市桂花树发祥大麻花，便是用发酵面加白芝麻、青梅果、糖姜、桃仁等果干，历经搓拧，煎炸而成。但也是有称之为“馓子麻花”者，如天津市的王记剪子股大麻花，就因条散而不乱，大麻花肌不扭紧在一起而而出名。

七十多年前，天津市的麻花店经营的大麻花基本上是千篇一律。用两三根京东白条拧在一起不捏头叫“绳索头”，二根京东白条加一根麻条拧在一起叫“花里虎”，两三根麻条揉成叫“麻轴”。而那时候炸成的大麻花虽脆香，但艮硬。1937年范贵林、范贵才两兄弟分别设立大麻花店。范贵林开过一家起名字“贵发祥”。范贵才开过一家起名字“贵发成”。

因为她们中间的市场竞争，推动了大麻花品质的提升 。范贵林云于创新，屡经探寻，总算研制开发了夹馅和半发面的优良品种。兑碱随时节、气候问题而调整配制方式，使炸成的大麻花一年四季维持品质平稳。1956年公私合营后，生产制造职工对种类的规格型号又作了改善。依据

人民群众要求，制成50克、100克、250克，1斤、1000克净重不一样，尺寸各不相同的多种多样规格型号大麻花。这类与众不同口味的夹馅杂锦大麻花，口味光亮、松脆甘甜、造型设计美观大方、久放不绵，因此尤其受人民群众热烈欢迎。尤其是近几年来，生产规模扩张了，种类提升了，使这一特色美食踏入了更为宽阔的发展趋势路面。桂发祥大麻花不但种类有六、七个，并且规格型号齐备，要有很大的大，要小有小，大的25KG、5公斤，小的40g、100克。

油炸馓子，是维吾尔族接待客人、送礼物、逢年过节的传统式食品类。早在明朝北京市的回民就刚开始吃油炸馓子了，以后，维吾尔族聚居地的甘肃省、甘肃、云南省等省都是有吃油炸馓子的风俗习惯。

当维吾尔族亲朋好友拜节时，要拿油炸馓子送礼物，家中来客人时要端上油炸馓子和盖碗茶招待，边吃边喝边闲聊。维吾尔族的油炸馓子股细条条匀，焦酥香酥，颜色鲜丽，造型设计美观大方，质量颇注重，一般要在小麦面粉里放进适当的矾、碱、溶液，并添加由老红糖、纯蜂蜜、麻椒、葱皮等原材料熬出的水，再增加生鸡蛋和芝麻油揉面，随后不断揉压，揉成粗条放到盆里醒一会儿。

当锅中热时，右手四指闭拢，缠上鲜面条七团，轻轻地抻长，套在木筷上放锅里。甘肃、甘肃省、青海省等地的回民做油炸馓子时，把面揉成匀称的绳子状，死对头叠成2个往返成八股，拿手将两边捏在一起，就可以放进锅中内炸成。回民的油炸馓子看起来黄鲜鲜，闻着热腾腾，吃起來脆甜甜的，称得上佳馔。1982年西北五省烹制赛事演出时，宁夏回族的油炸馓子颜色光彩耀眼，味儿芬芳，震惊了西安市。

维吾尔族的大麻花，制做也很细致，种类多种多样，有蜜麻花和淡味脆麻花两大类，脆麻花又可分成三股大麻花、绳索头大麻花、大麻花、果料大麻花、白芝麻大麻花、玉兰大麻花这些。这种大麻花的原材料成份略有不同，但搓法多种多样，色鲜香美。

维吾尔族还用一样的原材料制做出油酥饼花茧、油松脆花，及其各种各样小花花、油圈这些。通道脆酥，味儿甘甜。现如今维吾尔族人民群众设立的油炸馓子、大麻花馆，门可罗雀，需求量很高，备受兄妹回中华民族的热烈欢迎和称赞。

【结语】北京市南来顺饭庄的蜜麻花最知名。1997年被获评"北京名小吃"和"特色美食小吃"。与蜜麻花类似的也有蜜篦子，原材料配置与蜜麻花彻底一样，仅仅样子不一样，它是三层平，正中间竖划两刀，煎炸后过蜜而成。除此之外也有干糖大麻花、玉兰干糖。干糖大麻花但是蜜，玉兰干糖也但是蜜，只是滚上一层用熟面和白砂糖混和的细砂糖，也都是有甜、酥、脆的特性。

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