不可以错过了的“御面”

大家都知道，陕西有很多正宗的特色小吃，每一道都都有各的口味。可以说，特色小吃这类物品最能体现一个地区的特点与文化艺术。很多吃客游人们也是由于传统美食而成的。当期的西安文化艺术就陪你品味彬县著名的汉人传统美食——御面。

彬县御面是陕西宝鸡市彬县著名的汉人传统美食。御面，又被称为玉面、淤面。是一种不同于凉面的小麦面粉特别制作食品类。以其做法称之为“淤面”，因其色亮明如镜称之为“玉面”，因其为宫里供品而称之为“御面”。

流传为当初周太王古公亶父居豳时夫人姜女所创造发明。姜女是《诗·大雅·绵》中盛的贤美聪明伶俐妻子，以擅于烹饪着称。之后古公亶父由豳迁岐，经过乾县鄄城县，姜女也将御面制做手艺送到了乾县、岐山县一带，只不过是因土水关联，那边的全麦面粉制成了广为流传迄今的“擀面皮”。过去了100很多年，古公亶父的重孙周成王灭商建周，亲自来祖地豳国朝圣，专要曾祖母创办、高祖父取名的玉面吃。从而淤面又称之为“御面”。定都西安、北京长安的秦汉唐各代，彬地御面一直为宫里食品类。清慈禧晚年时期喜爱阅览历朝案件材料，对周人先祖居豳的历史时间及《诗·豳风》颇有科学研究，因此在北京颐和园修了“豳风桥”，她居然从古书中查来到3000很多年前周太王元妃姜女制做淤面的记叙，深为打动。之后八国联军侵入，慈禧太后逃到西安市时，特地址了邠州淤面。

虽经3000很多年的演化，淤面仍是所述姜女创新的四道工艺流程，便是洗淤面、炼淤面、蒸淤面、切淤面。之后又加了压淤面，将要煮熟的淤面抑制成饴络。做法是：取上品精粉适当，翻拌搓成面糊，将面糊放于冷水盆里不断揉洗，直至清洗面条已经。再将洗出来的面和水过箩沉定，在凉爽整洁处沉定一夜。第二天滤除在上面的冷水，把粉浆用文火在锅内提炼出结团，人力揉成一小块、笼蒸一小时后起锅，用饴络床抑制成红薯粉条状。或用慢火在锅里面搅边炼，练成半生不熟为宜，再搓成长细条，放置笼内煮熟。随后慢慢晾冷，用锋刃片切成特薄的片，佐以蒜末、生姜沫、老陈醋、食盐、芝麻油，就可以服用。御面条光绵软，光洁可口。2003年4月，彬县制做的御面在“中国饮食文化帝国游·西安市咸阳美食度假旅游周”主题活动中，获“西安咸阳度假旅游名品店”头衔。

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