东坡肘子的由来

四川菜做为我国汉人八大菜系之一，在中国饮食文化有史以来占据关键影响力东坡肘子是四川菜的意味着之一。东坡肘子，说白了，与着名作家苏轼相关。东坡肘子为四川名肴，“东坡肘子”被冠于苏轼之名。下边一起来我国美食文化中看一下。

一是传说故事苏轼曾到过江西永修一带，并为本地一个农家的小孩治好啦病症。农家为表谢谢，特意留他用餐。乡村美景沉醉了苏轼，他禁不住吟了一句诗：“禾草天然珍珠透芯香”。已经灶间煮饭的农家听了，认为它是苏轼在教他怎样去煮牛肉——“和草整煮透芯香”，因此赶快将生猪肉和系肉的麦草一起放入锅中去煮，没想到那样煮出去的肉还简直别有一番香气哩。

二是传说故事上世纪四十年代，四川大学中文系有四位学员，在古典诗词中查来到汉代班固的几句话：“委命供已，味儿之腴”，因此这四位秀才便在成都市开设了一家“味之腴”饭店。那时候，她们从苏轼的热血传奇磨叽中辑得“味之腴”三字，并以此时匾制成店铺招牌，除开向大家声称这三字系苏轼亲自所写之外，还特别强调店内所卖“东坡肘子”的制作方法原是苏轼亲自研制并秘法出来的。从此之后，东坡肘子的盛名当然也就传播开来、遍及了全国各地，“味之腴”的做生意自然也就十分火爆了。

东坡肘子是苏轼妻子王弗制做的传统式特色美食，因苏轼极为钟爱而而出名。它有肥实而不腻口、粑而不烂的特性，色、香、味、形出众，有些人称其为“美容护肤品”，外宾来访赞美它可纳入世界名菜。洪雅的东坡肘子制做，比苏轼妻子的做法有很大的改善；最先在选材上，只选猪蹄膀，清洗后放进冷水中炖，炖至八分火系颜色，将猪肘子捞出，再上笼屉蒸。经2次脱油后，猪肘子已达肥实而不腻口、粑而不烂的处境。

服用时有二种方式：一是白汤式。将要煮熟的猪肘子取下，放碗内，灌以炖乌鸡的汤，如果没有老母鸡汤，温开水也行。加小量盐、少量葱，就可以。最好是另碗盛生抽，食时蘸点生抽，其味更鲜。二是调料式。将要煮熟的猪肘子取下庭碗内，将选好的调料浇上，就可以服用。洪雅的东坡肘子调料十分注重，由17种原材料构成，具备独特的特性，且合适东、南、西、北的顾客和国外朋友的口感。

东坡肘子是苏轼制做的传统式特色美食。它有肥实而不腻口、粑而不烂的特性，色、香、味、形出众，东坡肘子料汁乳白色，雪豆粉白色，猪肘肥软鲜美，原生态，香气四溢，配生抽碟蘸食，味道尤佳。有些人称其为“美容护肤品”，外宾来访赞美它可纳入世界名菜。

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