湘菜血鸭的做法

易安殿阅读：3 2023-07-29 13:55:58 评论：0

　　血鸭应该很多人都有吃过，炒血鸭是湖南的一道特色菜，很多人想到炒血鸭，脑海里应该已经出现了美味炒血鸭的画面了吧，那么湘菜炒血鸭要怎么做呢，怎么炒才能最好吃，一起跟着小编往下试着学习湘菜文化中的炒血鸭吧。

湘菜文化

　　风味特点：
　　1、炒血鸭为湘南一带的传统名菜，是喜庆宴席和节日待客的佳肴。在新田、宁远、郴洲、贵州和湖南省交界处的侗家人中广泛流传。

　　2、配料有的地区加花生米，有的地区加板栗肉。炒时不放汤而用水酒代替，用酒煮出来的鸭肉没有腥气，甜香脆嫩，隔天吃能保持原味。

　　3、此菜色泽金黄，鸭血褐黑锃亮，黑里透红，质感酥脆软嫩，油重抱芡，味道酸辣、咸鲜适口，佐酒下饭皆宜。

　　食谱营养：
　　鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

　　食谱相克：
　　鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

　　健康提示：
　　鸭的营养价值很高，其肉富含蛋白质（16%-25%），脂肪含量适中（约7、5%）低于猪肉，含有丰富的维生素B和维生素E和钾元素。中医上认为，鸭肉性平味干咸，对孕妇有滋阴补虚、沥尿消肿、健脾清暑的功效。

　　原料：
　　子母鸭：1250克

　　酱油：10克

　　仔姜：100克

　　精盐：30克

　　蒜瓣：50克

　　味精：1.5克

　　小红椒：50克肉

　　清汤：200克

　　酸竿荷：100克

　　湿淀粉：15克

　　绍酒：15克

　　熟猪油：100克

　　烹制方法：
　　1、用刀将活鸭颈部血管割断，将碗盛血并搅动到不在凝结为止，同时剔出血筋，再用开水烫后去尽羽毛，然后剖腹去内脏。洗净后，将鸭头取下，去嘴尖斩成、、3块（下颌至颈部、、1块，鸭头一劈两半）斩断鸭脚，去掉爪尖，取下鸭翅，去掉尾臊，再将鸭肉斩成、、2厘米见方的小块。

　　2、将仔姜洗净，蒜瓣去皮洗净，竽荷切成、、2厘米长、0、5厘米粗的条，红辣椒切末。

　　3、炒锅置中火，放入熟猪油，烧至七成热，先下入鸭头、翅、脚炸熟捞出，再下入鸭块煸炒待收干水，倒入鸭血炒匀。然后，加入绍酒、精盐炒至五成熟，依次放入酱油、肉清汤、仔姜、蒜瓣、竽荷、红椒末炒匀，焖、、5分钟，加味精，用湿淀粉勾芡收浓汁盛入大盘内，周围拼上头、翅、脚即成。

　　工艺关键：
　　1、鸭子选用湖南着名大型鸭种－－临武鸭。这种鸭体型大，生长发育快，肉质好，产蛋多。选用3斤左右的嫩鸭最佳。

　　2、杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里。烫毛时，注意翻动要勤，受热要匀，过熟会脱皮，过生羽毛不易脱尽。

　　3、炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。

　　小结：炒血鸭是湘菜中的一道菜肴，可以当下酒菜，也是很好下饭的，吃过的人一定会想吃第二次，可以在家看着这些做法自己尝试做炒血鸭。