就地取材的皖菜

　　在中国根据地域的不同就菜品菜系就形成了不同的“菜帮”，中国汉族区域的八大菜系中，徽菜是安徽菜的简称，往往都是就地取材，以烹制出鲜美的山珍最为出名。那么，你知道徽菜的代表菜是什么吗？随小编一起去看看吧。


　　安徽菜，简称徽菜，根据2006年发布的中国徽菜标准，正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味的总称。是中国着名的八大菜系之一，辉煌时曾一度登上八大菜系之首。

　　安徽菜又称＂徽帮＂、＂安徽风味＂，起源于徽菜南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中下游区域，具有广泛的影响。

　　徽菜的特点：清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。烹饪技法：滑烧、清炖和生熏法。它擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

　　代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、红烧果子狸、无为熏鸭等。


　　1、香菇盒
　　以两只大香菇相合，间夹猪瘦肉等佐料制成。整齐地排列盘中，型色悦目，入口芳香。


　　2、问政山笋
　　择着名的歙县问政山竹笋煮后，浇以麻油等佐料制成。笋色玉白，清香脆嫩，鲜甜微酸。


　　3、双爆串飞
　　以山鸡和野鸭脯肉为主料，以青豆、鸡蛋清作佐料，用民间特有的方法制成。菜白绿相间，形如麻花，肉鲜嫩，略带葱、姜和花椒香味。


　　4、虎皮毛豆腐
　　以屯溪、休宁一带的特产毛豆腐为主料，配以辣椒酱等佐料烧成。呈黄色虎皮条纹，鲜醇爽口，芳香诱人，有开胃作用，是徽州特殊风味菜肴。


　　5、无为板鸭
　　无为板鸭（又称无为熏鸭），无为县的名菜，早在清代道光年间就闻名于世，距今已有200年历史。板鸭是无为的＂名片＂。在无为，做板鸭的不计其数，其中的城南马家、城东燕家，可谓妇孺皆知的老字号，卤水配料和熏烤火候，都是祖上秘传，从不示人。因此无为板鸭成为无为的特色食品，广受欢迎。


　　6、葡萄鱼
　　葡萄鱼，安徽省汉族传统名菜，淮北平原，土地肥沃，气候温和，盛产葡萄。早先用于酿酒，唐代即有＂葡萄美酒夜光杯＂的着名诗句。萧县葡萄酒清亮透明、柔和爽口、回味绵长，具有浓郁的果香和陈酒醇香，在国内外颇负盛名。在葡萄美酒的启迪下，淮北厨师独具匠心，经过多次实践，＂葡萄鱼＂脱颖而出。葡萄鱼是以青鱼为原料，配酿酒的葡萄原汁，仿整串葡萄形状制成。横放在盘中，＂葡萄＂粒粒饱满，表皮松酥、肉质细嫩，甜酸可口，香味浓郁，乃淮北传统名馔。

　　小结：以上就是小编为大家总结的关于徽菜的代表菜品，想要了解更多的安徽菜？敬请关注星座360网。

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