徽菜特点及代表菜是什么

　　大家是一个吃货吗，对吃的都了解吗？在我们中国，因为地方差距，在吃的上面要八大菜系，各有自己的特色，口味也是不一样的，形成了独特的菜系文化。下面小编就给大家介绍下徽菜文化吧，一起看看！

　　徽菜的主要特点
　　烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
　　一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。
　　二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。
　　三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。
　　四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补。

　　徽菜代表菜
　　1、火腿炖甲鱼
　　以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。

　　2、红烧果子狸
　　以栖息山中的果子狸为主料，佐以净梨等原料，红烧成菜后，菜色金黄，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，味鲜甜带有微咸，是冬季时菜中的珍品。

　　3、黄山炖鸽
　　以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成。其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失。

　　4、清蒸石鸡
　　以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底，肉嫩味鲜。因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人。

　　5、腌鲜鳜鱼
　　以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等。莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州着名的传统风味。

　　6、香菇盒
　　以两只大香菇相合，间夹猪瘦肉等佐料制成。整齐地排列盘中，型色悦目，入口芳香。

　　7、问政山笋
　　择着名的歙县问政山竹笋煮后，浇以麻油等佐料制成。笋色玉白，清香脆嫩，鲜甜微酸。

　　8、双爆串飞
　　以山鸡和野鸭脯肉为主料，以青豆、鸡蛋清作佐料，用民间特有的方法制成。菜白绿相间，形如麻花，肉鲜嫩，略带葱、姜和花椒香味。

　　9、虎皮毛豆腐
　　以屯溪、休宁一带的特产毛豆腐为主料，配以辣椒酱等佐料烧成。呈黄色虎皮条纹，鲜醇爽口，芳香诱人，有开胃作用，是徽州特殊风味菜肴。

　　10、香菇板栗
　　以山区特产香菇、板栗制成，呈黄褐色，两色分明，酥香脆嫩，清鲜爽口。除此之外还有杨梅丸子、凤炖牡丹、双脆锅巴、荷叶粉蒸肉、一品锅等。

　　总结：看完小编整理的文章，有没有流口水呢，是不肚子有点饿了？徽菜主要是以重口味为主，在他们的餐桌上都会有酱油和辣椒的身影，不敢吃辣椒的朋友要注意了。

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