徽州过年必备糕点

　　在古徽州过年，引人入胜的不止当地古韵悠长的年俗，还有那些个极富地方色彩的美食。尝过了咸鲜可口的徽菜，也别忘记尝一尝精致秀气的当地糕点，去人家家里拜年的时候，也别忘记拎上一盒，好吃不说，还有好寓意好彩头。那么就让老黄历为你介绍，徽州过年必备糕点。

　　顶市酥
　　徽州民谚曰：“拜年不带顶市酥，请君不要进厅堂”。在老徽州人的记忆里，拜年不带上一盒顶市酥可是不行的。顶市酥又称“红纸包”，是一种讨喜的徽州传统甜食，“顶市”大约就等同于如今股市“牛市”之意，古徽州商贾众多，谁不盼个大发利市呢？

　　徽墨酥
　　徽墨酥是皖南徽州著名年俗糕点，是一款独具“中国徽墨之乡”徽州特色、被誉作“能吃的徽墨”的特产糕点。1978年由程积如团队创制而成。徽墨酥外形酷似徽墨，乌黑油亮，芳香四溢，油酥柔韧细腻，甜润清爽，入口即化，口感绝佳，此外还兼有润喉、滋肺、乌发等功效。

　　渔亭糕
　　在徽州百味里，徽州黟县的“渔亭糕”堪称特色独具的、打上徽商文化烙印的糕点类食品，有人将它誉作“徽商商旅上的高级干粮”。渔亭糕是将炒熟的芝麻等原料磨成粉，掺杂一定比例的米粉加入糖稀搅拌，然后将湿粉塞入特定的模具，拍打出糕形后，放在徽州特有的火桶上方烘烤而成。入口香酥松脆、口感细腻。

　　字豆糖
　　祁门字豆糖有着百年的历史，经过制糖艺人巧妙制作，在切开的每块糖片中，都蕴藏着一个吉祥如意的汉字，象征着来年有个好兆头。字豆糖是用黄豆、芝麻、麦芽糖，经过“熬糖、磨粉、搅拌、压实、制字、拉伸、切片”等28道纯手工工序后制作成的糖片，成品比1元硬币略小，入口香甜可口，略带豆香味儿。

　　秤管糖
　　秤管糖始产于休宁县万安镇，是一种有特色的饴糖制品，其形状像一根根切断了的大秤管，故称之为“秤管糖”。秤管糖用饴糖裹着白芝麻或黑芝麻，里面有一个白色的糖心，糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。口感松脆不粘牙，甜香适口，老少皆宜。

　　寸金糖
　　徽州名点“寸金糖”，被徽人用作春节期间走亲访友的首选送礼佳品。寸把长，银光闪，金条状，外裹着白芝麻芬芳四溢，内心里的芝麻馅酥松可口，而中间的夹层则有筋有骨有嚼劲。

　　古徽州人家的大年“初一朝”，就是从品尝那八仙桌上的徽州锡格里的寸金糖开始的，它讨取“开门见金见银”的口彩，意在获取“年头甜到年尾”的吉祥。

　　石头粿
　　徽州石头粿，过去徽商外出，都要携带这种粿子，是徽州人最爱吃的点心。从原料上分，这种粿子有米粉粿、油面粉粿和玉米粉粿三种。粿心一般是春上采摘的香椿嫩芽，去汁晾干，切碎后拌上猪肉丁和炒熟的黄豆粉。将这种馅卷在面皮中，然后压或扁圆形即成石头粿子。在平锅中焙熟即可食用。

　　石头粿用猪五花肉丁和炒黄豆粉拌成馅心，用面皮包上，收口捏紧，用木碾推擀成圆饼形状，然后放在平锅中炕烙，每个饼子上放置一块石头（现在仍放一块特制的砖头）压着，放石头的目的是为了均匀地传热，以使馅心熟透，边炕边按动石头（饼子不用翻身），促使内部油脂渗出，一直炕至熟透取出即成。咬开后香气扑鼻，滋润味美，如配汤食用，其味更佳。

　　苞芦松
　　徽州苞芦松是徽州著名的山区美食之一，在徽州方言中，它将玉米称为“苞芦”。地处新安江源头的休宁县流口地区，每逢过年，淳朴的山里人家总是常常会捧出金灿灿的油炸苞芦松来，然后泡上一杯云雾山茶喜庆待客。“苞芦松”这种由山民自制年货，历史悠久，在当地已有480年的制作历史。

　　作为徽州传统美食的“苞芦松”，并不是每个时节都享有，唯独只有腊月期间才有。因为秋收过后，种植在山上的玉米都已颗粒归仓，制作“苞芦松”的原料相对比较充分，而且又赶上了冬闲时期，所以农户们都有时间来料理。

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