四川小吃宜宾燃面_正宗燃面的做法

　　四川的小吃面食非常出名，担担面、重庆小面、宜宾燃面，大家一定都不会陌生。今天中国小吃文化要给大家介绍的就是其中的宜宾燃面。“燃面”是什么呢？乍一听，会以为是放在火上烤的面，不然就是非常辣，吃了会让人燃烧起来，是这样子的吗？如果想要自己在家做燃面，要怎么做呢？

　　（一）四川宜宾燃面历史
　　燃面是四川省宜宾地区最具特色的特色传统名小吃之一。原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。燃面小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。因为燃面是素面，改革开放以后燃面家族又多了一些新成员：例如荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。

　　宜宾最具特色的小吃，原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。不仅本地人喜爱，就是中外游人也赞不绝口。

　　1992年9月，宜宾燃面参加首届四川美食节，被四川人民政府命名为“四川名小吃”。

　　1997年12月，在首届全国“中华名小吃”认定活动中，被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”称号。

　　2000年10月，被四川省人民政府财贸办公室命名为“川菜名点”称号。

　　2010年5月，在上海世博宴请会上宜宾燃面受到中外客人的一致好评。

　　2011年6月，获得“四川省非物质文化遗产”称号

　　2012年10月在成都世纪城新会展中心参加“第八届中国食品博览会”。

　　2012年10月在成都非物质文化博览园参加“第九届中国国际美食旅游节”受到游客好评。

　　2012年12月获得”宜宾市特色餐饮“三名评选”名小吃第一名。

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